【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，煮制等 。炸、大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、炸 、“扁担肉” ，这部分肉老质差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、炒等烹调方式 。适用于煮制、肉丸子等 。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，适合红烧 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，多用于做馅料 。可以选择红烧、多用于炒 、爆 、“弹子肉” ，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，“槽头肉” ，筋 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱制 、红烧 、而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、炒等烹调方式，烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置。
2.夹心肉：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、粉蒸 、适用于炸 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，适合爆、煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘、适宜做馅料或是肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，
瘦里夹肥 ，骨 ，煮制等 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、